Развлекательный центр КапиталистЪ г. Запорожье

Три шоколада ..........140 грн.

Для каждого шоколадного слоя:

  • темный, молочный и белый шоколад - по 150г
  • сливки (33-35% жирность) - 450 мл (по 150 мл на каждый слой)
  • желатин - 30г (по 10г на каждый слой)
  • сливочное масло - 150г (по 50г на каждый слой)

Для бисквита:

  • яйцо - 4 шт.
  • сахар - 1 стакан
  • мука - 1.5 стакана
  • какао-порошок - 2 ст. л.
  • разрыхлитель - 1 пакетик

4 яйца взбить со стаканом сахара. Добавить 1,5 стакана муки, смешанной с 2 ст. ложками с горкой какао-порошка и пакетиком разрыхлителя. Вылить тесто на выстеленную смазанной маслом пекарской бумагой форму. Выпечь корж до готовности, остудить и вырезать из него круг нужного диаметра для разъёмной формы.

Бисквитный кружок уложить в разъёмную форму, бортик которой выстелить плёнкой, либо сделать кольцо из плотного пластика. Корж пропитать (использовать алкогольную пропитку; если торт будут есть несовершеннолетние - сахарный сироп с ванилью). Пропитанный корж убрать в холодильник.

Делаем слой из тёмного шоколада. 10 г желатина залить примерно 2 ст. л. воды для набухания. 150г шоколада растопить на водяной бане, добавить сливочное масло. Параллельно взбить 150 г холодных сливок до устойчивых пиков, убрать в холод до момента смешивания с остальными ингредиентами. Набухший желатин подогреть до растворения.

Смешать тёплую шоколадно-масляную смесь с тёплым желатином, процеженным через сито, вмешать сливки. Взбить до однородной массы, вылить получившуюся массу на корж и отправить в холодильник на застывание.

Следующий шаг идентичен предыдущему, с той разницей, что использовать молочный шоколад. Выполняется за период застывания первого слоя.

Следующий шаг идентичен двум предыдущим, выполняется из белого шоколада за период застывания двух первых слоёв.

Торт оставить в холодильнике на несколько часов. После снять борт формы, украсить по желанию.

Нюансы. Мусс из тёмного шоколада получается более плотный, чем остальные. Молочный шоколад плавится хорошо. Белый шоколад тоже плавится хорошо, но при общем смешивании получается самым жидким. Эти обстоятельства надо учитывать и при приготовлении тёмного слоя добавить чуть больше жидкости в желатин. А в последующие - меньше.

Топить шоколад надо на водяной бане, не допуская перегрева и попадания воды. Шоколадную смесь следует смешивать тёплой, а не горячей. 

Желатин стоит добавлять достаточно тёплым и процедить во избежание попадания каких-нибудь нерастворившихся комочков

Вкус:

Подача:

Стоимость:

Отзывы о блюде: Три шоколада от ресторана Развлекательный центр КапиталистЪ

Зарегистрируйтесь или авторизируйтесь, чтобы оставить отзыв!
Зарегистрируйтесь или авторизируйтесь, чтобы оставить отзыв!