Развлекательный центр КапиталистЪ г. Запорожье

Котлета Киевская ..........80 грн.

  • Куриное филе или грудка
  • растительное масло (для фритюра) 500-1000 мл
  • соль
  • свежемолотый перец

Для зеленого масла:

  • сливочное масло (82,5%) 100 г
  • зелень укропа
  • соль

Для панировки:

  • белый хлеб (подсушеный) 150 г
  • мука 50 г
  • яйца 2 шт
  • молоко 1 ст.л.
  • щепотка соли

Кожу отделить от грудки. Аккуратно срезать филе. Если сразу брали филе - только вымыть и обсушить. Отделить малое (внутреннее) филе от большого (наружного).

У малого филе надрезать сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки). 

Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез (в месте утолщения филе). Сделать надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь, и раскрыть как книгу.

Филе (большое и малое) аккуратно отбить в пакете или между двумя слоями пищевой пленки, стараясь, чтобы не было 

Приготовить зеленое масло - зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить, размягченное сливочное масло соединить с укропом и щепоткой соли. По желанию, можно добавить рубленый зубчик чеснока. Хорошо перемешать.

Выложить масло на пищевую пленку.

Скатать валик и убрать в морозилку на 15-20 минут.

Замороженное масло разрезать пополам (для двух котлет).

На середину большого филе уложить замороженное масло. Накрыть малым филе. Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформировать котлету удлиненной формы.

Важно, чтобы масло в котлете было тщательно закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать. По этой же причине для котлеты по-киевски делается двойная панировка.

Таким же образом приготовить вторую котлету.

Завернуть котлеты в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20 минут.

С белого хлеба срезать корки и поместить хлеб в чашу блендера. Измельчить.

Приготовить льезон - в миску разбить яйца, добавить столовую ложку молока, щепотку соли и взболтать смесь вилкой или венчиком.

В разные миски насыпать муку и хлебные крошки (или панировочные сухари).

Запанировать котлеты в муке (излишки муки стряхнуть). Обмакнуть в льезоне. Затем обвалять в хлебных крошках. Снова обмакнуть в льезон и еще раз хорошо обвалять в хлебных крошках (получится двойная панировка).

В кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло (до температуры 160°C).

Аккуратно уложить котлету в горячее масло.

Желательно, чтобы масло полностью покрывало котлету. Если масла недостаточно, котлету во время жарки нужно постоянно сверху поливать кипящим маслом (при помощи ложки), чтобы не понижалась температура внутри котлеты, и она равномерно прожарилась со всех сторон.

Обжарить до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.

Аккуратно, при помощи шумовки, переложить котлету в форму для запекания. Поставить в заранее разогретую до 200°C духовку и довести до готовности около 4-5 минут.

Таким же образом, приготовить вторую котлету.

Вкус:

Подача:

Стоимость:

Отзывы о блюде: Котлета Киевская от ресторана Развлекательный центр КапиталистЪ

Зарегистрируйтесь или авторизируйтесь, чтобы оставить отзыв!
Зарегистрируйтесь или авторизируйтесь, чтобы оставить отзыв!