Телячий кострец очищаем от пленок и грубых прожилок, режем небольшими кусочками и поджариваем на хорошо прогретой смеси масел: оливкового и сливочного.
Отдельно пассеруем минуту, а затем тушим, подливая понемногу вино, все овощи: морковку с луком и сельдереем. Предварительно крошим овощи помельче — кубиками.
В конце добавляем ароматные измельченные травы, совсем немного — для запаха. Ждем, пока остынет, соединяем с обжаренной телятиной, пармезаном и салями.
Все пропускаем дважды через мясорубку. Туда же добавляем бульон, его количество регулируем сами — плотнее или жиже.
Тесто «для пасты» покупаем готовое. Или делаем свое, как на вареники-пельмени: вода, мука, соль, яйцо.
Способ лепки — классика. Варим аньолини в воде, добавляя травы-приправы, сообразно своим предпочтениям. Подаем тоже с бульоном, посыпав кушанье измельченным базиликом.
|
Вкус: |
|
|
Подача: |
|
|
Стоимость: |
|
