Шелест г. Запорожье

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка пряного уксуса
• 1 красная луковица, нарезанная кольцами по 1 см
• 1 пучок спаржи или 1 стакан соцветий брокколи
• 3 маленьких кабачка-цуккини, разрезанных вдоль на 4 части
• 2 больших сладких перца, нарезанных полосками шириной 5 см
• 1 чайная ложка соли
• 10 стаканов листьев салата
• 4 помидора среднего размера, нарезанных дольками
• 1/3 стакана натертого твердого сыра
• 1/4 стакана нарубленных листьев базилика
• 1/4 стакана рубленого зеленого лука
• 12 больших маслин, разрезанных пополам (плюс 2 столовые ложки рассола от них) 6 кусочков брынзы (примерно 50 г)

Разогрейте гриль или ростер. (Этот салат можно приготовить и просто в духовке, разогретой до 200 С, или на даче, запекая овощи на углях.)

В отдельной посуде смешайте оливковое масло с уксусом. Положите на противень лук, спаржу или брокколи, цуккини и перец.

Смажьте овощи половиной масляной смеси и посыпьте солью.

Запекайте их на гриле или в ростере по 4–6 минут с каждой стороны. В большой миске перемешайте листья салата, помидоры, тертый сыр, базилик и зеленый лук.

В оставшуюся смесь масла и уксуса добавьте рассол от маслин, полейте этой смесью листья салата и перемешайте.

Разложите листья салата с помидорами, сыром и зеленью на 6 тарелок. Сверху положите горячие овощи-гриль, брынзу и маслины и сразу подавайте на стол.