Заимка г. Запорожье

• свинина полужирная – 0,5 кг
• лук репчатый – 2 шт.
• картофель – 2-3 шт.
• крупа перловая – 2-3 ст.л.
• морковь – 1-2 шт.
• капуста квашеная – 300-400 г
• томатная паста (по желанию) – 1 ст.л.
• соль, сахар – по вкусу
• лавровый лист, душистый перец – по вкусу
• растительное масло

Сперва нужно сварить бульон из мяса с добавлением лаврового листа. После закипания положить в бульон целую луковицу, а после удалить ее перед закладкой основных ингредиентов.

Картофель очистить, нарезать крупными брусочками, опустить в кипящий бульон, отварить до готовности. Вместе с картофелем добавить крупу. Посолить бульон по вкусу.

Пока варится бульон и картофель – пассеровать репчатый лук и морковь на растительном или сливочном масле до мягкости овощей. По желанию добавить к овощам ложку томатной пасты для приятного колера щей.

Когда картофель будет практически готов – половину порции извлечь из бульона, растолочь толкушкой до пюреобразной консистенции, положить картофельное пюре в бульон. Таким способом щи загустятся и будут намного вкуснее.

Закладка квашеной капусты: в зависимости от того, какую капусту (хрустящую или мягкую) вы любите, зависит и то, когда добавлять. Если любите помягче – добавьте капусту вместе с картофелем, ну, а если предпочитаете «похрустеть» – положите ее немного позже. Рассол с капусты можно не сливать, а вкус щей откорректировать с помощью сахара.

На последнем этапе нужно добавить пассированные овощи, огонь убавить, томить щи 20-25 минут на минимальном огне под крышкой.