Тырло г. Запорожье

• щепотка шафрана
• филе пикши – 500 г
• лавровый лист – 2 шт.
• луковица – 1 шт.
• белое сухое вино – 200 мл
• помидоры – 1 кг
• мидии свежемороженые – 300 г
• масло оливковое – 5 ст. л.
• филе морского окуня – 500 г
• мелкая рыба – 700 г
• чеснок – 3 зубчика
• порошок чили – 0,5 ч.л.
• веточка свежего тимьяна – 2 шт.
• французский багет – 1 шт.
• креветки свежемороженые – 300 г
• соль – по вкусу

Для соуса:

• паста томатная – 1 ст. л.
• перец красный, молотый – 0,5 ст. л.
• майонез – 150 г
• чеснок – 2 зубчика

Лук и чеснок очистить и измельчить. Тимьян вымыть, обсушить и разобрать на листики. Помидоры вымыть, сделать сверху крестообразный надрез. Ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Нарезать плоды небольшими кубиками.

Разогреть в кастрюле 2 ст. л. оливкового масла. Положить лук и чеснок и обжаривать 5 мин. до мягкости. Добавить помидоры и влить вино. Готовить, пока вино не выпарится. Положить в кастрюлю лавровый лист, тимьян, шафран и порошок чили. Влить 600 мл воды, размешать, довести до кипения.

Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры. Тщательно вымыть и добавить в кастрюлю. Варить на небольшом огне 1 ч, не размешивая.

Через сито процедить суп в чистую кастрюлю.

Мидии и креветки заранее разморозить, опустив их в миску с холодной водой. Если креветки в панцире, их необходимо очистить. Рыбное филе вымыть и нарезать кусочками. Добавить мидии, креветки и рыбу в кастрюлю с супом и варить 20 мин.

Сделать соус. Чеснок очистить и измельчить. Смешать с майонезом, красным перцем и томатной пастой. Багет разрезать на куски и обжарить в тостере или духовке. Смазать соусом. Буйабес разлить по тарелкам. Подавать с чесночными тостами.