Тырло г. Запорожье

• кальмары - 300г
• яйцо (белок) - 2 шт.
• мука - 1 ст.л.
• сок - 1/2 лимона
• сухое белое вино - 100г
• растительное масло (для фритюра)

Соус:

• 120 мл растительного масла
• желтки двух сваренных вкрутую яиц
• 2 сырых желтка
• 5-6 оливок
• 3-4 каперса
• 2 маринованных огурца
• 1 зубчик чеснока
• ½ лимона (сок)
• ½ ч. ложка горчицы
• соль, перец – по вкусу

Тушки кальмаров почистить и промыть под проточной водой, обсушить, порезать кольцами, сбрызнуть смесью вина и лимонного сока и обвалять в муке. Кусочки порезанных кальмаров посыпать солью и окунуть в слегка взбитые яичные белки. Жарить кальмары в сковороде с разогретым растительным маслом до золотистой корочки в течение 1,5-2 минут) или во фритюрнице.

К поджаренным кальмарам приготовить соус:

Сваренные вкрутую желтки соедините с сырыми, добавьте к ним горчицу, соль, перец и аккуратно выдавите лимонный сок, чтобы в соус тартар не попали семечки. Разотрите массу вилкой, пока отварные желтки не превратятся в однородную кашицу. Затем немного взбейте получившуюся массу. Не переставая взбивать, введите тонкой струйкой к желткам растительное масло. Взбивайте соус, пока он не загустеет и не станет кремовым. Теперь пришло время добавить соусу тартар вкуса. Мелко нарубите огурцы, оливки, каперсы и чеснок. Хорошенько смешайте соус с добавками и дайте ему постоять 15-20 минут, чтобы ароматы добавок соединились и насытили соус.