В кастрюлю набираем 3 л воды, кладем мясо. Приправляем травами, лавровым листом и перцем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, при котором бульон все еще продолжает кипеть. Томим мясо 2-2,5 часа.
Отрезаем кончики у лука, не чистим, разрезаем пополам. Кладем срезом вниз на старую рифленую сковороду, слегка смазанную маслом, и жарим до темно-коричневого цвета. Добавляем в бульон.
Очищаем лук-порей от внешнего листа, режем на кусочки толщиной 1 см и отправляем в бульон.
Очищаем корень сельдерея, режем кубиками.
Морковку тоже режем колечками толщиной 1 см. Отправляем сельдерей и морковь к мясу.
Нарезаем петрушку и тоже кидаем в кастрюльку. Оставляем на огне еще на 1 час.
Снимаем кастрюлю с огня. Вылавливаем мясо, бульон процеживаем. Бульон можно использовать для приготовления супов. Морковь можно подать к мясу.
Нарезаем кусочками толщиной с палец. Только на этом этапе мясо следует солить, иначе мясо не получится таким нежным. Поливаем соком чеснока и бульоном.
Подаем с запеченными овощами на выбор.
|
Вкус: |
|
|
Подача: |
|
|
Стоимость: |
|
