Фишкафе г. Запорожье

Ризотто по-милански с морепродуктами ..........96 грн.

  • 300 г риса арборио или виалоне
  • 500-600 г «морского коктейля»: мидии, креветки, кальмары, лангустины
  • 200 мл качественного сухого белого вина
  • 5-6 ст.л. оливкового масла
  • 1-1,2 л овощного или рыбного бульона
  • 1 небольшая луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 4-5 ст.л. измельченной зелени петрушки
  • белый и кайенский перец, соль по вкусу
  • небольшой пучок базилика
  • немного сыра «Пармезан» для посыпания

Заранее готовим все необходимые для ризотто овощи: очищенный лук нарезаем маленькими кубиками, измельчаем петрушку, плоской стороной ножа раздавливаем чеснок, а не нарезаем, потому, что придется его удалять из блюда.

В сотейник или глубокую сковороду выливаем половину оливкового масла. Подогреваем масло до появления характерного запаха. Опускаем в масло раздавленный зубчик чеснока. Оставляем его в масле всего на пару минут и удаляем. Убавляем огонь до среднего и кладем в масло нарезанный лук. Ни в коем случае не доводим лук до золотистой корочки. Даем луку одну-две минуты, чтобы он стал слегка мягким и сразу же добавляем рис.

Всыпаем в подготовленное масло сухой непромытый рис. Главная тонкость в приготовлении ризотто – непрерывное помешивание блюда. Когда рис слегка изменит цвет, добавляем петрушку и вино. Прогреваем все до испарения алкоголя.

После вина добавляем  коктейль из отборных даров моря: мидии, кальмары, креветки, лангустины. Прогреваем морепродукты и начинаем вливать бульон - не весь сразу, а половниками, ожидая, когда очередная порция бульона полностью впитается. Точное количество необходимого бульона зависит от впитывающей способности риса. Бульон обязательно должен быть горячим и натуральным (не из бульонных кубиков). Доводим блюдо до готовности, регулярно помешивая рис. Термическая обработка ризотто в целом не должна превышать 25 минут. На этом этапе в ризотто при желании можно влить небольшое количество сливок и дать им время немного выпариться.

Добавляем свежесмолотый белый перец и соль. В случае использования готового морского коктейля будьте осторожны с солью, т.к. сам продукт уже может содержать определенное количество соли. Для легкой остроты в самом конце приготовления добавляем чуточку кайенского перца. Если сделать это раньше, то вместо приятной остроты можно получить не совсем приятную горечь.

Осторожно вынимаем из ризотто крупные и хрупкие морепродукты (мелкие части можно оставить), чтобы не нарушить их целостность. Вливаем оставшееся оливковое масло и хорошенько все вымешиваем. Чтобы рис не прилипал к тарелке, подавать ризотто нужно на подогретом блюде. Выкладываем ризотто горкой, украшаем отложенными морепродуктами, посыпаем тертым сыром и рубленым базиликом и сразу же подаем.

Вкус:

Подача:

Стоимость:

Отзывы о блюде: Ризотто по-милански с морепродуктами от ресторана Фишкафе

Зарегистрируйтесь или авторизируйтесь, чтобы оставить отзыв!
Зарегистрируйтесь или авторизируйтесь, чтобы оставить отзыв!